Składniki:
- 1 litr bulionu (ew. 2 kostki rosołowe),
- 1 marchewka,
- 2 ziemniaki,
- 1-2 łodygi selera naciowego,
- 1 mała cukinia,
- 50 g fasolki szparagowej (może być mrożona),
- 1 mała puszka białej fasoli,
- ½ puszki groszku,
- 1 cebula (nie za duża, bo dodajemy pora),
- 1 por,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego (wystarczy mała puszka) ,
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
- kilka listków świeżej bazylii lub ½ łyżeczki suszonych,
- ¼ szklanki ryżu lub b. drobnego makaronu (gwiazdki lub Ditali – króciutkie, grube rurki),
- 2 łyżki oliwy,
- stary parmezan,
- sól, pieprz, liść laurowy.
Sposób przyrządzenia:
Marchewkę obrać i pokroić w kostkę. Fasolkę szparagową umyć i odciąć końce (jeśli jest długa pokroić). Pora (białą część) i selera pociąć w plasterki (wcześniej z łodyg selera ściągnąć włókna). Cebulę obrać i pokroić w kostkę, zeszklić na patelni na oliwie, dodać pod koniec zmiażdżony czosnek. Cebulę z pozostałymi przygotowanymi warzywami wrzucić do wrzącego bulionu. Dodać liść laurowy i gotować pod przykryciem na małym ogniu. Po ½ godz. (gdy już warzywa będą prawie miękkie) dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i pokrojoną w plasterki, a następnie w ćwiartki cukinię (cukinii nie trzeba obierać, odcinamy tylko końce), wsypać ryż (lub makaron), natkę i bazylię. Gotować jeszcze ok. ½ godz. (aż ziemniaki i ryż/makaron będą miękkie). Na kilka minut przed zdjęciem zupy z ognia dodać fasolę (nieodcedzoną) i groszek. Dodać koncentrat pomidorowy. Posolić i popieprzyć do smaku, można też dodać słodką paprykę. Pogotować jeszcze kilka minut. Na talerzu posypać tartym parmezanem.
Uwagi: zupa Minestrone powinna być gęsta.